domingo, 13 de noviembre de 2011

LEVADURAS, GEMACIÓN Y FERMENTACIÓN

 





La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular,  utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide, las dos formas se reproducen de forma asexual por gemación.
Cuando los factores ambientales son muy especiales la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

Si hay alta concentración de azucares en el medio las levaduras realizan la fermentación, al realizar la fermentación ( con D-glucosa) usan los azúcares y producen dióxido de carbono y etanol . Si no existe mucha concentración de nutrientes, la levadura utiliza otras vías  metabolicas y por tanto no realiza la fermentación